उज़्बेक पुलाव

// सामग्री

• देवज़िरा या कोई और सख़्त चावल — 1 कि.ग्रा.
• मटन या बीफ़ — 1 कि.ग्रा.
• गाजर — 1 कि.ग्रा.
• प्याज़ — 2
• तेल — 200 मि.ली.
• लहसुन — 2 गाँठ
• ज़ीरा — 1 बड़ा चम्मच, ज़रिश्क — 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च — 1
• नमक

// विधि

1. 01चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए और एक घंटे भिगोएँ। गाजर को लंबी पतली छड़ियों, प्याज़ को अर्धचंद्र और मांस को बड़े टुकड़ों में काटें।
2. 02कज़ान में तेल गरम करें, मांस और फिर प्याज़ को सुनहरा भूनें।
3. 03गाजर डालें और 10 मिनट बिना चलाए भूनें, फिर चलाएँ।
4. 041–2 से.मी. ऊपर तक उबलता पानी, ज़ीरा, ज़रिश्क, मिर्च और नमक डालें और 40 मिनट पकाएँ — यही ज़िरवाक है।
5. 05ऊपर चावल समान रूप से फैलाएँ, चावल से 1.5 से.मी. ऊपर तक पानी डालें और तेज़ आँच पर पानी सोखने तक उबालें।
6. 06लहसुन की गाँठें दबाएँ, डंडी से छेद करें, ढककर सबसे धीमी आँच पर 25 मिनट दम दें। परोसने से पहले मिलाएँ।