लगमान

// सामग्री

• मैदा — 500 ग्राम
• पानी — 220 मि.ली.
• नमक — 1 छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा — एक चुटकी
• बीफ़ या मटन — 500 ग्राम
• शिमला मिर्च — 2
• टमाटर — 3
• प्याज़ — 1
• मूली या आलू — 1
• लहसुन, हरा प्याज़, हरी मिर्च, नमक

// विधि

1. 01मैदा, नमकीन पानी और सोडा से सख़्त आटा गूँधें और 30 मिनट रखें।
2. 02मांस और सब्ज़ियों को पट्टियों में काटें।
3. 03मांस भूनें, प्याज़, शिमला मिर्च और मूली डालें, फिर टमाटर और लहसुन।
4. 04300 मि.ली. पानी डालें, मसाला डालें और 30 मिनट पकाकर गाढ़ी सॉस (वाजा) बनाएँ।
5. 05आटे की रस्सियाँ बनाएँ, तेल लगाएँ और खींचकर लंबे नूडल्स बनाएँ; नमकीन पानी में 3–4 मिनट उबालें।
6. 06नूडल्स गहरे कटोरों में रखें, ऊपर सॉस डालें और हरा प्याज़ छिड़कें।