Lagman

// Ingredienti

• Farina — 500 g
• Acqua — 220 ml
• Sale — 1 cucchiaino
• Bicarbonato — un pizzico
• Manzo o agnello — 500 g
• Peperoni — 2
• Pomodori — 3
• Cipolla — 1
• Ravanello nero o patata — 1
• Aglio, cipollotto, peperoncino, sale

// Passaggi

1. 01Impasta farina, acqua salata e bicarbonato in un impasto sodo e lascia riposare 30 minuti.
2. 02Taglia carne e verdure a listarelle.
3. 03Rosola la carne, aggiungi cipolla, peperoni e ravanello, poi pomodori e aglio.
4. 04Aggiungi 300 ml d’acqua, condisci e cuoci 30 minuti fino a ottenere un sugo denso (vaja).
5. 05Dividi l’impasto in cordoni, ungili d’olio e tirali in lunghi spaghetti; cuocili in acqua salata 3–4 minuti.
6. 06Metti gli spaghetti in ciotole fonde, versa il sugo e cospargi di cipollotto.