Lagman

// Ingrédients

• Farine — 500 g
• Eau — 220 ml
• Sel — 1 c. à café
• Bicarbonate — une pincée
• Bœuf ou agneau — 500 g
• Poivrons — 2
• Tomates — 3
• Oignon — 1
• Radis noir ou pomme de terre — 1
• Ail, oignon vert, piment, sel

// Étapes

1. 01Pétrissez une pâte ferme avec la farine, l’eau salée et le bicarbonate et laissez reposer 30 minutes.
2. 02Coupez la viande et les légumes en lanières.
3. 03Faites dorer la viande, ajoutez l’oignon, les poivrons et le radis, puis les tomates et l’ail.
4. 04Ajoutez 300 ml d’eau, salez et laissez mijoter 30 minutes pour obtenir une sauce épaisse (vaja).
5. 05Divisez la pâte en boudins, huilez-les et étirez-les en longues nouilles ; faites-les cuire 3–4 minutes à l’eau salée.
6. 06Mettez les nouilles dans des bols creux, nappez de sauce et parsemez d’oignon vert.