Chourpa

// Ingrédients

• Agneau avec os — 1 kg
• Pommes de terre — 4
• Carottes — 2
• Oignons — 2
• Tomates — 2
• Poivron — 1
• Pois chiches — 100 g, trempés toute la nuit (facultatif)
• Cumin, coriandre, aneth
• Sel, poivre

// Étapes

1. 01Couvrez l’agneau et les pois chiches de 3 litres d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
2. 02Ajoutez un oignon entier et laissez mijoter 1 h 30.
3. 03Retirez l’oignon, ajoutez les carottes et le poivron en gros morceaux et, 10 minutes plus tard, les pommes de terre.
4. 04Encore 15 minutes plus tard, ajoutez les tomates, le second oignon en rondelles, le cumin et le sel.
5. 05Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sans forte ébullition : le bouillon doit rester clair.
6. 06Servez avec de gros morceaux de viande et des herbes.