Lağman

// Malzemeler

• Un — 500 g
• Su — 220 ml
• Tuz — 1 çay kaşığı
• Karbonat — bir tutam
• Dana veya kuzu eti — 500 g
• Dolmalık biber — 2
• Domates — 3
• Soğan — 1
• Turp veya patates — 1
• Sarımsak, taze soğan, acı biber, tuz

// Yapılışı

1. 01Un, tuzlu su ve karbonatla sıkı bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.
2. 02Eti ve sebzeleri şerit doğrayın.
3. 03Eti kızartın, soğan, biber ve turpu, ardından domates ve sarımsağı ekleyin.
4. 04300 ml su ekleyip baharatlayın ve 30 dakika koyu bir sos (vaca) olana kadar pişirin.
5. 05Hamuru şeritlere bölün, yağlayıp uzun erişte gibi çekin; tuzlu suda 3–4 dakika haşlayın.
6. 06Erişteyi derin kâselere koyun, sosu dökün ve taze soğan serpin.