Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// Özbek mutfağı
Dimlama
Dimlama, su eklenmeden pişirilen bir Özbek et ve sebze yemeğidir: malzemeler kazan veya tencereye katman katman dizilir, sıkıca kapatılır ve kendi suyunda yavaşça pişer. En altta et, ardından soğan, havuç, patates, domates ve lahana gelir. Sebzeler yumuşak ve sulu olur, suyuna doyar; et ağızda dağılır. Genellikle sıcak servis edilir ve yanında ekmek bulunur. Yemeğin her bölgede kendine özgü çeşitleri vardır: içine patlıcan, tatlı ve acı biber, kabak da konabilir.
Ev hanımından burada çok az şey beklenir: katmanları özenle dizmek ve onların yavaşça pişmesine karışmamak.
// Malzemeler
- Koyun eti
- Patates
- Havuç
- Patlıcan
- Dolmalık biber
- Domates
- Lahana
- Kuru soğan
// Tarihçe
Yemeğin kökeni, Orta Asya halklarının göçebe yaşamına dayanır. Et, büyük bir kazanda ateş üzerinde pişirilir ve elde bulunan sebze ile otlar eklenirdi. Böylece fazla zahmet gerektirmeyen, doyurucu bir yemek ortaya çıktı.
Dimlamanın asıl sırrı sabırdır. Yemek yavaş pişer, sıkıca kapalı bir kapta hazırlanır ve sebzeler kendi suyunu verdiği için su eklenmez. Katmanların sırası önemlidir; her biri yemeğe kendi tadını katar. Bazen ortaya doğranmış lahana katmanı konur ve ek su salar; üstüne bir lahana yaprağı serilebilir ya da serilmeyebilir. Yemek bir buçuk ila iki saat kısık ateşte pişerken başka işlerle ilgilenebilirsiniz, bu sırada tüm daire yemeğin kokusuyla dolar. Dimlama geleneksel olarak evde, aile içinde yapılan bir yemektir ve öğle ya da akşam yemeğinde sofraya gelir. Dimlamanın her bölgede ve her ailede bir çeşidi vardır; her ev hanımı yemeğe kendi dokunuşunu katabilir.
