Avar hinkalı

// Malzemeler

• Kemikli kuzu veya dana eti — 1,2 kg
• Buğday unu — 500 g
• Kefir — 300 ml
• Karbonat — ½ çay kaşığı
• Tuz
• Sos için: ekşi krema veya matsoni — 200 g, domates salçası — 2 yemek kaşığı, sarımsak — 5 diş

// Yapılışı

1. 01Eti soğuk suyla örtün, kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 1,5–2 saat pişirin. Sonunda tuzlayın.
2. 02Kefir, karbonat, tuz ve unla yumuşak bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin.
3. 03Hamuru 1 cm kalınlıkta açın, 4–5 cm’lik baklava veya kareler kesin.
4. 04Eti çıkarın, hamur parçalarını kaynayan et suyuna azar azar atın. 5–7 dakika pişirin — kabaracaklar.
5. 05Sos için ekşi kremayı ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın; salçayı biraz kavurup et suyuyla açın.
6. 06Hamuru büyük bir tabakta etle, yanında soslar ve kâselerde sıcak et suyuyla servis edin.