خینکال آواری

// مواد لازم

• گوشت بره یا گاو با استخوان — ۱٫۲ کیلوگرم
• آرد گندم — ۵۰۰ گرم
• کفیر — ۳۰۰ میلی‌لیتر
• جوش شیرین — ½ قاشق چای‌خوری
• نمک
• برای سس: خامه‌ترش یا ماتسونی — ۲۰۰ گرم، رب گوجه — ۲ قاشق غذاخوری، سیر — ۵ حبه

// مراحل

1. 01گوشت را با آب سرد بپوشانید، بجوشانید، کفش را بگیرید و ۱٫۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در آخر نمک بزنید.
2. 02از کفیر، جوش شیرین، نمک و آرد خمیری نرم ورز دهید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
3. 03خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید و به لوزی یا مربع‌های ۴ تا ۵ سانتی‌متری ببرید.
4. 04گوشت را بیرون بیاورید و تکه‌های خمیر را کم‌کم در آب گوشت جوشان بریزید. ۵ تا ۷ دقیقه بپزید؛ پف می‌کنند.
5. 05برای سس، خامه‌ترش را با سیر له‌شده و نمک مخلوط کنید؛ رب را کمی تفت دهید و با آب گوشت رقیق کنید.
6. 06خمیر را در دیس بزرگ با گوشت سرو کنید و سس‌ها و کاسه‌های آب گوشت داغ را کنارش بگذارید.