Ավարական խինկալ

// Բաղադրիչներ

• Գառան կամ տավարի միս ոսկորով — 1,2 կգ
• Ցորենի ալյուր — 500 գ
• Կեֆիր — 300 մլ
• Խմելու սոդա — ½ թ.գ.
• Աղ
• Սոուսի համար՝ թթվասեր կամ մածուն — 200 գ, տոմատի մածուկ — 2 ճ.գ., սխտոր — 5 պճեղ

// Քայլեր

1. 01Միսը լցրեք սառը ջրով, եռացրեք, հանեք փրփուրը և թույլ կրակին եփեք 1,5–2 ժամ։ Վերջում աղ ավելացրեք։
2. 02Կեֆիրից, սոդայից, աղից և ալյուրից հունցեք փափուկ խմոր և թողեք 20 րոպե։
3. 03Խմորը բացեք 1 սմ հաստությամբ և կտրեք 4–5 սմ շեղանկյունների կամ քառակուսիների։
4. 04Հանեք միսը և խմորի կտորները փոքր բաժիններով գցեք եռացող արգանակի մեջ։ Եփեք 5–7 րոպե. դրանք կուռճանան։
5. 05Սոուսի համար թթվասերը խառնեք ճզմած սխտորի և աղի հետ, իսկ տոմատի մածուկը թեթև տապակեք և նոսրացրեք արգանակով։
6. 06Խմորը մատուցեք մեծ ափսեով մսի հետ, կողքին՝ սոուսներ և տաք արգանակով ամաններ։