Chinkał awarski

// Składniki

• Jagnięcina lub wołowina z kością — 1,2 kg
• Mąka pszenna — 500 g
• Kefir — 300 ml
• Soda oczyszczona — ½ łyżeczki
• Sól
• Do sosu: śmietana lub matsoni — 200 g, koncentrat pomidorowy — 2 łyżki, czosnek — 5 ząbków

// Kroki

1. 01Zalej mięso zimną wodą, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny. Posól pod koniec.
2. 02Zagnieć miękkie ciasto z kefiru, sody, soli i mąki i odstaw na 20 minut.
3. 03Rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i pokrój w romby lub kwadraty 4–5 cm.
4. 04Wyjmij mięso i wrzucaj kawałki ciasta do wrzącego bulionu partiami. Gotuj 5–7 minut — napęcznieją.
5. 05Do sosu wymieszaj śmietanę z przeciśniętym czosnkiem i solą; koncentrat lekko podsmaż i rozrzedź bulionem.
6. 06Podawaj ciasto na dużym półmisku z mięsem, a obok sosy i miseczki gorącego bulionu.