Awarischer Chinkal

// Zutaten

• Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen — 1,2 kg
• Weizenmehl — 500 g
• Kefir — 300 ml
• Natron — ½ TL
• Salz
• Für die Soße: Schmand oder Matsoni — 200 g, Tomatenmark — 2 EL, Knoblauch — 5 Zehen

// Schritte

1. 01Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen. Am Ende salzen.
2. 02Aus Kefir, Natron, Salz und Mehl einen weichen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
3. 03Den Teig 1 cm dick ausrollen und in Rauten oder Quadrate von 4–5 cm schneiden.
4. 04Das Fleisch herausnehmen und die Teigstücke portionsweise in die kochende Brühe geben. 5–7 Minuten garen – sie gehen auf.
5. 05Für die Soße Schmand mit zerdrücktem Knoblauch und Salz verrühren; das Tomatenmark kurz anbraten und mit Brühe verdünnen.
6. 06Den Teig mit dem Fleisch auf einer großen Platte servieren, dazu die Soßen und Schalen mit heißer Brühe.