Khinkal avar

// Ingredientes

• Borrego ou vaca com osso — 1,2 kg
• Farinha de trigo — 500 g
• Kefir — 300 ml
• Bicarbonato de sódio — ½ c. chá
• Sal
• Para o molho: natas azedas ou matsoni — 200 g, concentrado de tomate — 2 c. sopa, alho — 5 dentes

// Passos

1. 01Cubra a carne com água fria, leve a ferver, escume e coza em lume brando 1,5–2 horas. Tempere com sal no fim.
2. 02Amasse uma massa macia com o kefir, o bicarbonato, o sal e a farinha e deixe descansar 20 minutos.
3. 03Estenda a massa com 1 cm e corte em losangos ou quadrados de 4–5 cm.
4. 04Retire a carne e coza a massa no caldo a ferver, aos poucos. Coza 5–7 minutos — vai inchar.
5. 05Para o molho, misture as natas azedas com alho esmagado e sal; aloure o concentrado de tomate e dilua com caldo.
6. 06Sirva a massa numa travessa grande com a carne, os molhos ao lado e tigelas de caldo quente.