Chudu

// Ingredientes

• Farinha de trigo
• Água
• Carne ou queijo fresco
• Ervas
• Manteiga

// Alergénios

GlútenLactose

// Contexto histórico

O nome do prato é de origem dargin e significa «torta». O chudu é conhecido no Daguestão há muito tempo e hoje também é preparado nas repúblicas vizinhas, por isso é chamado de pan-caucasiano. Antigamente a massa era estendida muito fina, colocava-se o recheio e assava-se sobre cinza quente ou no piso do forno. Esse método dava uma crosta inferior densa, que era fácil de partir. Hoje o chudu é frito tanto numa frigideira seca como no forno. Cada povo tem as suas variantes: os dargins fazem uma torta levedada de duas camadas de massa, os lezgis assam enormes pães chatos chamados afary, e os laks preparam kyachi ovais com carne marinada em soro de leite. No distrito de Tabasaran o chudu também é considerado um prato local, mas já não é possível determinar o lugar onde surgiu.

Há uma história sobre os vizinhos do distrito de Gunib, Tchokh e Sogratl. Os moradores de cada aldeia têm certeza de que os seus pães são especiais: num caso, a batata vai no berkal e o queijo fresco no botishchal, e no outro é ao contrário. Os convidados, segundo o narrador, não notam grande diferença. Rasul Gamzatov brincava dizendo que, quando um berkal saía malfeito, passava a ser chamado de botishchal. O botishchal é considerado um prato festivo e é preparado em casamentos e outras celebrações.