Khinkal avaro

// Ingredienti

• Agnello o manzo con osso — 1,2 kg
• Farina 00 — 500 g
• Kefir — 300 ml
• Bicarbonato — ½ cucchiaino
• Sale
• Per la salsa: panna acida o matsoni — 200 g, concentrato di pomodoro — 2 cucchiai, aglio — 5 spicchi

// Passaggi

1. 01Copri la carne con acqua fredda, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco dolce 1,5–2 ore. Sala alla fine.
2. 02Impasta kefir, bicarbonato, sale e farina in un impasto morbido e lascia riposare 20 minuti.
3. 03Stendi l’impasto a 1 cm e taglialo a rombi o quadrati di 4–5 cm.
4. 04Togli la carne e cala la pasta nel brodo bollente poca alla volta. Cuoci 5–7 minuti: si gonfierà.
5. 05Per la salsa mescola la panna acida con aglio schiacciato e sale; soffriggi un po’ il concentrato e allungalo con il brodo.
6. 06Servi la pasta su un grande piatto con la carne, con le salse accanto e ciotole di brodo caldo.