Kurze

// Ingredienti

• Farina 00 — 400 g
• Acqua — 200 ml
• Uovo — 1
• Sale — 1 cucchiaino
• Macinato di agnello o manzo — 500 g
• Cipolle — 2
• Burro — 50 g
• Sale, pepe nero
• Per servire: panna acida o yogurt all’aglio

// Passaggi

1. 01Impasta farina, acqua, uovo e sale in un impasto sodo, copri e lascia riposare 30 minuti.
2. 02Mescola il macinato con la cipolla tritata finemente, il burro fuso, sale e pepe.
3. 03Stendi l’impasto a 1–2 mm e ricava dei dischi con un bicchiere.
4. 04Metti un cucchiaino di ripieno su ogni disco e pizzica il bordo a treccia «a spiga» da un’estremità all’altra, lasciando un codino.
5. 05Lessali in acqua salata 8–10 minuti da quando salgono a galla.
6. 06Servi con burro fuso e panna acida all’aglio, oppure in brodo.