बाज़े

// सामग्री

• अखरोट
• लहसुन
• धनिया
• उत्सो-सुनेली
• इमेरेटी केसर
• तीखी मिर्च
• वाइन सिरका
• पानी

// एलर्जेन

मेवे

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

बाज़े सत्सिवी का आधार है: अगर इसमें थोड़ा प्याज़ मिलाकर चूल्हे पर गर्म किया जाए तो सत्सिवी बन जाती है। इसीलिए बाज़े को अक्सर इसी प्रसिद्ध चटनी का एक रूप माना जाता है। परंपरा के अनुसार चटनी में कड़वाहट न आए, इसके लिए ताज़े, कच्चे अखरोट लेने चाहिए। अखरोटों को पीसा जाता है, और कभी-कभी हाथों से दबाकर अखरोट का तेल निकाला जाता है, जिसे तैयार चटनी पर छिड़का जाता है। यह चरण अक्सर छोड़ दिया जाता है, जबकि परिणाम अखरोट की ताज़गी पर निर्भर करता है।

पारंपरिक नुस्खे में चटनी में केसर, धनिया और उत्सो-सुनेली मिलाए जाते हैं, लेकिन मसालों का मेल क्षेत्र-क्षेत्र और गृहिणी-गृहिणी के हिसाब से बदलता है। अच्छे जॉर्जियाई घरों में बाज़े पारंपरिक रूप से अखरोट की जगह हेज़लनट से बनाया जाता था। चटनी को अक्सर छोटे कटोरे या सॉस-पॉट में अलग से परोसा जाता है। एक तरीका यह भी है कि बाज़े को मांस या मछली के लिए मैरिनेड की तरह इस्तेमाल किया जाए।