Tkemali

// Bahan

• Plum asam (alycha atau tkemali) — 1 kg
• Bawang putih — 5 siung
• Daun ketumbar — seikat
• Daun mint atau pennyroyal — ½ ikat
• Dill — ½ ikat
• Cabai — 1
• Ketumbar bubuk — 1 sdt
• Gula — 1–2 sdm
• Garam — 1 sdt

// Langkah

1. 01Rendam plum dengan air secukupnya dan masak 15 menit hingga kulitnya pecah.
2. 02Tiriskan sambil menyimpan airnya, lalu saring dagingnya dan buang bijinya.
3. 03Masukkan kembali puree ke panci dan kentalkan 15–20 menit, tambahkan airnya hingga menjadi saus yang bisa dituang.
4. 04Tambahkan daun-daunan, bawang putih, dan cabai cincang, ketumbar bubuk, gula, serta garam.
5. 05Masak 5 menit lagi dan cicipi: saus harus asam dan pedas.
6. 06Tuang ke botol atau stoples steril yang masih panas. Tkemali adalah saus klasik untuk daging dan kentang.