Tkemali

// Ingredientes

• Ameixas ácidas ou tkemali — 1 kg
• Alho — 5 dentes
• Coentros — um molho
• Hortelã ou poejo — ½ molho
• Endro — ½ molho
• Malagueta — 1
• Coentros moídos — 1 c. chá
• Açúcar — 1–2 c. sopa
• Sal — 1 c. chá

// Passos

1. 01Cubra mal as ameixas com água e coza 15 minutos até a pele rebentar.
2. 02Escorra, guardando o líquido, e passe a polpa por um passador, deitando fora os caroços.
3. 03Volte a pôr o puré no tacho e reduza 15–20 minutos, juntando líquido até obter um molho fluido.
4. 04Junte as ervas, o alho e a malagueta picados, os coentros moídos, o açúcar e o sal.
5. 05Coza mais 5 minutos e prove: o molho deve ser ácido e picante.
6. 06Deite em garrafas ou frascos esterilizados quentes. O tkemali é o molho clássico para carne e batatas.