Ткемали

// Продукты

• Кислая алыча или слива ткемали — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Кинза — пучок
• Мята или омбало — ½ пучка
• Укроп — ½ пучка
• Острый перец — 1 шт.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Сахар — 1–2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

// Шаги

1. 01Залейте алычу водой так, чтобы она едва покрылась, и варите 15 минут, пока кожица не лопнет.
2. 02Откиньте на сито, сохранив отвар, и протрите мякоть, удаляя косточки.
3. 03Верните пюре в кастрюлю и уварите 15–20 минут, разбавляя отваром до консистенции жидкой сметаны.
4. 04Добавьте измельчённые зелень, чеснок и острый перец, кориандр, сахар и соль.
5. 05Варите ещё 5 минут и попробуйте: соус должен быть кисло-острым.
6. 06Разлейте по горячим бутылкам или баночкам. Ткемали — главный соус к мясу и картофелю.