Tkemali

// Ingrédients

• Prunes aigres (alycha ou tkemali) — 1 kg
• Ail — 5 gousses
• Coriandre — une botte
• Menthe ou menthe pouliot — ½ botte
• Aneth — ½ botte
• Piment — 1
• Coriandre moulue — 1 c. à café
• Sucre — 1–2 c. à soupe
• Sel — 1 c. à café

// Étapes

1. 01Couvrez à peine les prunes d’eau et faites-les cuire 15 minutes jusqu’à ce que la peau éclate.
2. 02Égouttez en gardant le jus et passez la chair au tamis en jetant les noyaux.
3. 03Remettez la purée dans la casserole et faites réduire 15–20 minutes en ajoutant du jus pour obtenir une sauce nappante.
4. 04Ajoutez les herbes, l’ail et le piment hachés, la coriandre moulue, le sucre et le sel.
5. 05Laissez cuire encore 5 minutes et goûtez : la sauce doit être acidulée et piquante.
6. 06Versez dans des bouteilles ou bocaux stérilisés chauds. Le tkemali est la sauce classique de la viande et des pommes de terre.