Tkemali

// Zutaten

• Saure Kirschpflaumen oder Tkemali-Pflaumen — 1 kg
• Knoblauch — 5 Zehen
• Koriandergrün — ein Bund
• Minze oder Polei-Minze — ½ Bund
• Dill — ½ Bund
• Chili — 1
• Gemahlener Koriander — 1 TL
• Zucker — 1–2 EL
• Salz — 1 TL

// Schritte

1. 01Die Pflaumen knapp mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen, bis die Haut platzt.
2. 02Abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, die Steine entfernen.
3. 03Das Püree zurück in den Topf geben und 15–20 Minuten einkochen, dabei Flüssigkeit zugeben, bis eine fließende Soße entsteht.
4. 04Gehackte Kräuter, Knoblauch und Chili, gemahlenen Koriander, Zucker und Salz zugeben.
5. 05Weitere 5 Minuten köcheln und abschmecken: Die Soße soll sauer und scharf sein.
6. 06In heiße, sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen. Tkemali ist die klassische Soße zu Fleisch und Kartoffeln.