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// Adygeische Küche
Adygeisches Salz
Salz, zerrieben mit Knoblauch sowie getrockneten Kräutern und Gewürzen: Koriander, Dill, Petersilie, Bohnenkraut, Paprika und Koriandersamen. Das Würzmittel ist salzig, aber ausgewogen und ohne Bitterkeit; sein Knoblauchnachgeschmack und das trockene Kräuteraroma ergänzen die Gerichte, ohne mit ihnen zu konkurrieren. Es wird anstelle von gewöhnlichem Salz und Gewürzen verwendet: für Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Salate, Marinaden und Soßen.
Das Salz ist nicht schwer selbst zuzubereiten, doch wenn Sie keine Zeit haben, fragen Sie ruhig in den Geschäften nach.
// Zutaten
- Salz
- Knoblauch
- Koriander
- Dill
- Bohnenkraut
- Roter Pfeffer
- Koriandersamen
// Geschichte
Adygeisches Salz wird in den Haushalten der ganzen Republik zubereitet, und seine Zusammensetzung unterscheidet sich von Familie zu Familie leicht. Grundlage sind Salz, Knoblauch und getrocknetes Grün mit Gewürzen, während die Auswahl der Kräuter und der Grad der Zerkleinerung von der Köchin abhängen. In der abadsechischen Variante werden die Kräuter und Gewürze nicht gemahlen, sondern gehackt.
Das Würzmittel gilt als traditionell bei den Völkern des Nordkaukasus und ist besonders in Adygeien, Kabardino-Balkarien und Karatschai-Tscherkessien beliebt. Einer Version zufolge entstand das Rezept in grauer Vorzeit; das genaue Datum ist jedoch unbekannt und stützt sich vor allem auf mündliche Überlieferung. Adygeisches Salz hält sich lange, daher wurde es im Voraus zubereitet und in einem trockenen Glas an einem dunklen Ort aufbewahrt. Der Tradition nach hält sich das Würzmittel mit adygeischem Knoblauch, dessen Zehen klein sind und der ein kräftiges Aroma hat, bis zu drei Jahre.
