نمک آدیغه‌ای

// مواد لازم

• نمک
• سیر
• گشنیز
• شوید
• آویشن
• فلفل قرمز
• تخم گشنیز

// پیشینه تاریخی

نمک آدیغه‌ای در خانه‌های سراسر جمهوری تهیه می‌شود و ترکیب آن در خانواده‌های مختلف کمی متفاوت است. پایه‌ی آن نمک، سیر و سبزی خشک با ادویه‌هاست، اما انتخاب گیاهان و میزان ریز شدن آن‌ها به سلیقه‌ی بانوی خانه بستگی دارد. در گونه‌ی آبازخی، سبزی‌ها و ادویه‌ها کوبیده نمی‌شوند، بلکه خرد می‌شوند.

این چاشنی سنتی مردمان شمال قفقاز به شمار می‌رود و به‌ویژه در آدیغه، کاباردینو-بالکاریا و کاراچای-چرکس رواج دارد. بنا بر یکی از روایت‌ها، این دستور در دوران بسیار کهن شکل گرفته است، اما تاریخ دقیق آن نامعلوم است و عمدتاً بر سنت شفاهی استوار است. نمک آدیغه‌ای مدت طولانی نگهداری می‌شود، بنابراین از پیش تهیه و در ظرفی خشک و در جایی تاریک نگهداری می‌شد. طبق سنت، اگر با سیر آدیغه‌ای با حبه‌های ریز و بوی تند تهیه شود، این چاشنی تا سه سال ماندگار است.