Tkemali

// Składniki

• Kwaśne ałycze lub śliwki tkemali — 1 kg
• Czosnek — 5 ząbków
• Kolendra — pęczek
• Mięta lub mięta polej — ½ pęczka
• Koperek — ½ pęczka
• Chili — 1
• Mielona kolendra — 1 łyżeczka
• Cukier — 1–2 łyżki
• Sól — 1 łyżeczka

// Kroki

1. 01Ledwo zalej śliwki wodą i gotuj 15 minut, aż pęknie skórka.
2. 02Odcedź, zachowując płyn, i przetrzyj miąższ przez sito, wyrzucając pestki.
3. 03Przełóż przecier z powrotem do garnka i odparowuj 15–20 minut, dolewając płynu do konsystencji lejącego się sosu.
4. 04Dodaj posiekane zioła, czosnek i chili, mieloną kolendrę, cukier i sól.
5. 05Gotuj jeszcze 5 minut i spróbuj: sos ma być kwaśny i ostry.
6. 06Przelej do gorących wyparzonych butelek lub słoików. Tkemali to klasyczny sos do mięsa i ziemniaków.