Mtsvadi

// Ingredientes

• Porco
• Vitela
• Cordeiro
• Cebola
• Videira
• Sal
• Sumo de romã
• Ervas

// Contexto histórico

Segundo a tradição, o mtsvadi é um dos pratos mais antigos da Geórgia: era preparado quando as pessoas aprenderam pela primeira vez a cozinhar alimentos no fogo, e está ligado à difusão da cultura da caça. O método tradicional "correto" consiste em grelhar em espetos feitos de ramos de videira, chamados tsalami, que dão ao fumo um aroma especial. Originalmente a carne seria provavelmente de caça; depois espalharam-se o porco e a vaca, e o cordeiro chegou através das regiões montanhosas. Em Kakheti, o mtsvadi é frequentemente feito de porco sobre brasas de videira e acompanhado de vinho.

Com o tempo, o mtsvadi passou a ser definido não por um conjunto de ingredientes, mas pela técnica: os pedaços são espetados e grelhados ao fogo aberto até adquirirem um aroma defumado característico. Hoje são comuns também as versões de peixe e de legumes, mas o mtsvadi de porco continua a ser o clássico. O mtsvadi é um convidado frequente em banquetes e celebrações. Em Kakheti faz parte das festividades tradicionais, em que as famílias se reúnem em redor das brasas. Cozinhar ao fogo é aqui visto como uma atividade partilhada, e não apenas como uma questão culinária.