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// Cucina cecena
Zhizhig-galnash
Lo zhizhig-galnash è il piatto nazionale dei ceceni: carne bollita con l'osso (manzo, agnello o pollo) e galushki, piccoli gnocchi di farina di frumento o di mais, cotti direttamente nel brodo di carne, che ne assorbono il sapore. Carne e galushki si servono caldi, intingendoli in una salsa piccante all'aglio chiamata beram, e si accompagnano con il brodo. La carne è morbida e succosa, i galushki delicati e soffici. Il piatto si mangia con le mani.
Deve essere molto morbida e staccarsi facilmente dall'osso.
// Ingredienti
- Manzo o agnello
- Farina di frumento o di mais
- Aglio
- Brodo
- Sale
// Allergeni
// Cenni storici
Il nome significa «carne con galushki»: in ceceno «zhizhig» vuol dire carne e «galnash» galushki o gnocchi. Il piatto appartiene alla cucina vainakh, comune a ceceni e ingusci. Lo zhizhig-galnash è considerato un omaggio d'obbligo per gli ospiti: in una casa cecena si accolgono i visitatori con questo piatto, che si prepara anche per le feste. È legato ai matrimoni e ai banchetti di famiglia.
Il piatto è considerato molto antico. Secondo una versione, durante scavi nel Caucaso sarebbe stato ritrovato un recipiente di legno a tre piani per questo piatto, chiamato shun. Secondo un'altra versione, i galushki erano originariamente modellati a forma di medaglione, e i pezzi di impasto allungati sarebbero stati presi in prestito dai popoli dell'Asia centrale. Secondo una leggenda popolare, l'eroe Magomed mangiò così tanto zhizhig-galnash in una casa cecena da arrivare in ritardo dalla sua promessa sposa, che sposò un altro. È una leggenda, non un fatto storico.
