Beshbarmak

// Ingredientes

• Cordero o ternera con hueso — 1,5 kg
• Harina — 400 g
• Huevo — 1
• Agua — 150 ml
• Cebollas — 3
• Sal, pimienta, laurel

// Pasos

1. 01Cubre la carne con agua, lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave 2–2,5 horas con laurel y sal.
2. 02Amasa una masa firme con la harina, el huevo, el agua y la sal y déjala reposar 30 minutos.
3. 03Estira la masa muy fina y córtala en rombos o cuadrados de 5–6 cm.
4. 04Saca la carne y cuece la masa en el caldo 3–4 minutos.
5. 05Corta la cebolla en aros y caliéntala en un cucharón de caldo con pimienta: es el tuzdyk.
6. 06Pon la masa en una fuente, cubre con la carne en lonchas y la cebolla y riega con el tuzdyk. El caldo (sorpa) se sirve aparte en cuencos.