Beschbarmak

// Zutaten

• Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen — 1,5 kg
• Mehl — 400 g
• Ei — 1
• Wasser — 150 ml
• Zwiebeln — 3
• Salz, Pfeffer, Lorbeer

// Schritte

1. 01Das Fleisch mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und mit Lorbeer und Salz 2–2,5 Stunden sanft köcheln.
2. 02Aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
3. 03Den Teig sehr dünn ausrollen und in Rauten oder Quadrate von 5–6 cm schneiden.
4. 04Das Fleisch herausnehmen und den Teig 3–4 Minuten in der Brühe kochen.
5. 05Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Kelle Brühe mit Pfeffer erwärmen – das ist Tusdyk.
6. 06Den Teig auf eine Platte legen, mit geschnittenem Fleisch und Zwiebeln belegen und mit Tusdyk übergießen. Die Brühe (Sorpa) separat in Schalen reichen.