リュラケバブ

// 材料

• ラム肩肉 — 1kg
• ラムの尾脂 — 150g
• 玉ねぎ — 2個
• 塩 — 小さじ1½
• 黒こしょう、クミン
• 添え：ラヴァシュ、赤玉ねぎ、スーマック、ハーブ

// 手順

1. 01肉と脂を包丁で刻むか、粗目のミンサーでひく。
2. 02玉ねぎをすりおろして汁を絞り、残りを塩とスパイスと一緒にひき肉に加える。
3. 03ひき肉を5〜7分こね、ボウルにたたきつけて粘りとなめらかさを出す。
4. 0430分冷やす。
5. 05手を濡らし、平たい串に15〜18cmの棒状に成形し、肉を串にしっかり押しつける。
6. 06炭火で返しながら10〜12分焼く。ラヴァシュにのせ、スーマックをふった玉ねぎと一緒に。