Lyulya kebab

// Ingredienti

• Spalla d’agnello — 1 kg
• Grasso di coda d’agnello — 150 g
• Cipolle — 2
• Sale — 1½ cucchiaino
• Pepe nero, cumino
• Per servire: lavash, cipolla rossa, sommacco, erbe

// Passaggi

1. 01Trita carne e grasso al coltello o passali nel tritacarne con disco a fori larghi.
2. 02Grattugia le cipolle, strizza il succo e aggiungi la polpa al macinato con sale e spezie.
3. 03Impasta e sbatti il macinato contro la ciotola 5–7 minuti finché è appiccicoso e liscio.
4. 04Metti in frigo 30 minuti.
5. 05Con le mani bagnate forma salsicce di 15–18 cm su spiedi piatti, premendo bene la carne.
6. 06Cuoci sulla brace 10–12 minuti, girando. Servi su lavash con cipolla al sommacco.