ドゥシュバラ

// 材料

• 小麦粉
• 卵
• ラム肉
• クルドゥク（尾脂）
• 玉ねぎ
• ミント
• ワインビネガー
• にんにく

// アレルゲン

グルテン卵

// 歴史

料理名は、トルコ系の語源に由来するという説があります。「デュシュ」は小片を、「バラ」は押す、または押し固めることを意味し、包み方と大きさの両方を表しています。中国起源とする説もあり、アゼルバイジャンの土地で料理が変化し、詰め物はラムのみとなり、ペリメニはごく小さく作られ、ブイヨンで煮るようになったとされています。 家庭でこれほど小さなペリメニを包めるのは、時間に余裕があり、非常に根気強い女性に限られていました。そのためドゥシュバラは伝統的に祝いの食卓と結び付けられ、祝宴や結婚式、寒い季節に作られてきました。包み方は母から娘へと受け継がれ、小さな包みを一つひとつ作る作業は、食卓を囲む人々への敬意の表れとされています。

ドゥシュバラのブイヨンは、ラムまたはラムの骨を玉ねぎ、胡椒、サフランと共に煮出して作ります。時にはクルドゥク（尾脂）を角切りにし、煮込みの終わり近くに香草と一緒に加えることもあります。料理には、ミント、カトゥク、にんにく入りのワインビネガーなどの薬味を別々に添えて供されます。 ドゥシュバラに近い料理は、「トゥシュパラ」や「ドゥシュバラ」の名で、多くのテュルク系民族や、ダゲスタンにも知られています。アゼルバイジャンでは、ドゥシュバラは国民的なスープの一つとしてしばしば数えられています。