Lobiani

// Ingredienti

• Farina 00 — 450 g
• Acqua o latte tiepido — 250 ml
• Lievito secco — 7 g
• Zucchero — 1 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Fagioli rossi — 300 g (in ammollo una notte)
• Cipolla — 1
• Burro — 60 g
• Coriandolo macinato, utskho-suneli, pepe, sale

// Passaggi

1. 01Impasta farina, acqua tiepida, lievito, zucchero e sale in un impasto lievitato e lascia un’ora al caldo.
2. 02Lessa i fagioli finché sono teneri, scolali e schiacciali.
3. 03Soffriggi la cipolla in metà del burro, mescolala con fagioli e spezie e regola di sale.
4. 04Dividi l’impasto in 4, avvolgi in ogni pezzo una palla di ripieno e stendi a 1 cm.
5. 05Cuoci a 220 °C per 20–25 minuti o in padella asciutta coperta.
6. 06Spennella il lobiani caldo con il burro rimasto.