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// Cucina cecena
Akhar-khudar
L'akhar-khudar è una polenta cecena preparata con farina di mais, uno dei piatti più semplici e familiari della cucina casalinga. Viene servito con ricotta fatta in casa o formaggio in salamoia e burro fuso. Il sapore è delicato, quasi neutro, perciò la polenta si abbina bene a condimenti salati e grassi.
L'akhar khudar è una varietà preparata con farina di mais.
// Ingredienti
- Farina di mais
- Acqua
- Sale
- Ricotta fatta in casa
- Burro
// Allergeni
// Cenni storici
La farina di mais occupa un posto speciale nella cucina cecena: con essa si preparano non solo la polenta khudar, ma anche il pane di mais e l'halva dolce akhar-khovla. La polenta stessa appartiene ai piatti a base di farina che tradizionalmente accompagnano la tavola quotidiana nelle famiglie cecene. Accanto all'akhar-khudar, la cucina cecena conosce altri piatti di farina: la polenta khudar di farina di frumento e l'halva rituale deman-khovla. L'akhar-khudar, invece, è un cibo ordinario di tutti i giorni e non un dolce cerimoniale.
Il nome unisce «akhar» (mais) e «khudar», il termine per una polenta di farina con ricotta o formaggio e burro. Polente di composizione simile esistono presso i popoli vicini del Caucaso: nella cucina abkhaza la polenta di mais si chiama abysta, mentre in quella adighe e in quella rumena si chiama mamaliga.
