Dolma

// Ingredienti

• Foglie di vite — 40–50
• Macinato di manzo e agnello — 600 g
• Riso — 80 g
• Cipolle — 2
• Menta, coriandolo e aneto — ½ mazzetto ciascuno
• Burro — 50 g
• Sale, pepe nero
• Per servire: matsoni all’aglio

// Passaggi

1. 01Sbollenta le foglie fresche 2–3 minuti o sciacqua quelle in salamoia. Taglia i piccioli.
2. 02Mescola il macinato con riso lavato, cipolla tritata, erbe, sale e pepe.
3. 03Stendi una foglia con le nervature in su, metti un cucchiaio di ripieno alla base, ripiega i lati e arrotola stretto.
4. 04Fodera una pentola di foglie e sistema le dolma in file strette, con la chiusura sotto.
5. 05Aggiungi fiocchetti di burro, copri con un piatto, versa acqua calda fino al piatto e cuoci a fuoco dolce 50–60 minuti.
6. 06Servi calde con matsoni mescolato ad aglio schiacciato.