Dolma

// Ingrédients

• Feuilles de vigne — 40–50
• Viande hachée de bœuf et d’agneau — 600 g
• Riz — 80 g
• Oignons — 2
• Menthe, coriandre et aneth — ½ botte de chaque
• Beurre — 50 g
• Sel, poivre noir
• Pour servir : matsoni à l’ail

// Étapes

1. 01Blanchissez les feuilles fraîches 2–3 minutes à l’eau bouillante ou rincez celles en saumure. Coupez les pétioles.
2. 02Mélangez la viande avec le riz rincé, l’oignon haché, les herbes, le sel et le poivre.
3. 03Posez une feuille nervures vers le haut, mettez une cuillerée de farce à la base, rabattez les côtés et roulez serré.
4. 04Tapissez une cocotte de feuilles et rangez les dolmas en rangs serrés, soudure dessous.
5. 05Parsemez de beurre, couvrez d’une assiette, ajoutez de l’eau chaude jusqu’à l’assiette et laissez mijoter 50–60 minutes.
6. 06Servez chaud avec du matsoni mêlé d’ail écrasé.