아제르바이잔 돌마

// 재료

• 포도잎 — 40~50장
• 소·양고기 다짐육 — 600g
• 쌀 — 80g
• 양파 — 2개
• 민트, 고수, 딜 — 각 ½줌
• 버터 — 50g
• 소금, 후추
• 곁들임: 마늘 마초니

// 만드는 법

1. 01생잎은 끓는 물에 2~3분 데치고 절인 잎은 헹군다. 잎자루를 자른다.
2. 02다짐육에 씻은 쌀, 다진 양파, 허브, 소금, 후추를 섞는다.
3. 03잎맥이 위로 오게 잎을 놓고 밑동에 속을 한 숟가락 올린 뒤 양옆을 접어 단단히 만다.
4. 04냄비 바닥에 잎을 깔고 돌마를 여민 쪽이 아래로 가게 촘촘히 담는다.
5. 05버터를 올리고 접시로 누른 뒤 접시 높이까지 뜨거운 물을 붓고 약불에서 50~60분 익힌다.
6. 06으깬 마늘을 섞은 마초니와 함께 뜨겁게 낸다.