Dolma

// Ingredientes

• Hojas de parra — 40–50
• Carne picada de ternera y cordero — 600 g
• Arroz — 80 g
• Cebollas — 2
• Menta, cilantro y eneldo — ½ manojo de cada
• Mantequilla — 50 g
• Sal, pimienta negra
• Para servir: matsoni con ajo

// Pasos

1. 01Escalda las hojas frescas 2–3 minutos en agua hirviendo o enjuaga las de salmuera. Corta los tallos.
2. 02Mezcla la carne picada con el arroz lavado, la cebolla picada, las hierbas, sal y pimienta.
3. 03Pon una hoja con las nervaduras hacia arriba, una cucharada de relleno en la base, dobla los lados y enrolla apretado.
4. 04Cubre el fondo de una olla con hojas y coloca la dolma en filas apretadas, con el cierre hacia abajo.
5. 05Pon trocitos de mantequilla, presiona con un plato, añade agua caliente hasta el plato y cuece a fuego suave 50–60 minutos.
6. 06Sirve caliente con matsoni mezclado con ajo machacado.