バドリジャニ・ニグヴズィト

// 材料

• なす — 3本
• くるみ — 150g
• にんにく — 3片
• パクチー — 1束
• フメリ・スネリ — 小さじ1
• ワインビネガー — 大さじ1
• 揚げ焼き用植物油
• 塩
• 飾り用ざくろの実

// 手順

1. 01なすを縦に5〜7mm厚さに切り、塩をふって15分置き、水気をふく。
2. 02油で両面を柔らかくなるまで焼き、紙の上で油を切る。
3. 03くるみとにんにくをペースト状にし、刻んだパクチー、フメリ・スネリ、ビネガー、塩を加える。
4. 04ぬるま湯大さじ2〜3でのばし、塗りやすくする。
5. 05なすに具を塗って巻く。
6. 06ざくろを飾って30分冷やす。