オセチア風ビール

// 材料

• 大麦
• トウモロコシ粉
• ホップ
• 水
• 酵母

// アレルゲン

グルテン

// 歴史

ビールはオセチア人にとって最も古い飲み物の一つで、オセチア以外の地域にも広く知られています。伝承によれば、ナルト叙事詩の主人公シャタナがこれを考案したとされ、ある版では、ホップと麦芽をついばんで酔った鳥が、その製法を彼女に教えたといいます。 ビールは今も儀礼の飲み物であり、敬意の印としてビールの碗が出産から追悼に至るまで多くの儀式で掲げられます。義兄弟の誓いや仇同士の和解の儀式では共用の碗から飲みます。研究者は、オセチア人の醸造をスキタイ・サカ諸部族の古代の飲み物ハオマと結びつけています。

ビールは主に女性が醸造します。製法は祖母から孫娘へと受け継がれ、女主人たちは麦芽が「女の手を好む」と考えています。また言い伝えもあり、醸造に悪い考えを混ぜてはならず、醸造の間は悪口を言ってはいけないとされています。 サリダタ村では今も、ダウジト祭に向けて古来の伝統どおりにビールを醸造しており、銅の釜と木の柄杓が受け継がれています。地元の人々によれば、この飲み物は神への祈りとともに作られ、醸造の場に嫁は近づけないということです。