ウズベキスタンのレプョシカ（ノン）

// 材料

• 小麦粉
• イースト
• 水
• 塩
• ごままたはクロロジ（黒いごま）

// アレルゲン

グルテンごま

// 歴史

この地ではパンが焼かれてきた歴史は非常に古く、数百年の時を経ても、そのレシピはほとんど変わっていません。円い形は古くから生命のしるしとされてきました。太陽とパンがなければ、地上に命はないからです。 模様はチェキチと呼ばれる押し型で付けられ、生地の中央に穴を開けることで、タンドゥールの壁面で生地がふくれ上がるのを防ぎます。模様によって職人が見分けられ、形や厚みによって焼かれた町がわかります。サマルカンドのものは小さくて詰まっており、ヒヴァのものはほぼ平らで模様が描かれています。

パンは生きた神聖なものとされ、ナイフではなく手で割ります。もてなしを断ることは、パンを含めて、主人に対する無礼とされます。また、パンは決して裏返しに置いてはいけません。裏返しのパンは家の扉を閉ざし、喜びと幸運を遠ざけると信じられているため、模様を上に向けて置きます。 パンを誰かと分け合うことは、結束と信頼を示す古くからのしぐさであり、そのためパンは宴の中央に置かれます。