بوزارتما

// المكوّنات

• لحم ضأن
• بصل
• أوراق الكزبرة الخضراء (الكينزا)
• ملح
• فلفل
• قطق بالثوم

// مسببات الحساسية

اللاكتوز

// نبذة تاريخية

البوزارتما منتشرة على نطاق واسع بين الأذربيجانيين، وانتشرت أيضًا بين الشعوب المجاورة. وتُحضَّر أساسًا من لحم الضأن، وأحيانًا من لحم البقر. ومن الأنواع القديمة تشوبان بوزارتما (بالأذربيجانية: çoban bozartması)، وكانت تُعد من لحم الحملان الرضيعة أو غيرها من الحملان الصغيرة. ويرتبط اسم الطبق في هذه الحالة بالرعاة (التشوبان). ومن سمات طريقة التحضير عدم القلي: إذ يوضع اللحم الدهني المقطع في القدر، ويُصبّ عليه قليل من الماء، ويُطهى تحت غطاء مُحكم حتى يجف الماء. وعند اقتراب النضج يُضاف الملح والبصل المقطع. وفي بعض مناطق أذربيجان يُقدَّم الطبق مع القطق بالثوم، وهو ما يُقال إنه يضفي عليه نكهة مميزة.

وتذكر الأوصاف الإثنوغرافية في القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين البوزارتما ضمن أطباق لحم الضأن الرئيسية التي كانت تُقدَّم للضيوف على المائدة: أولًا الشاي، ثم أطباق لحم الضأن، ثم الفاكهة. وكان الأذربيجانيون يأكلونها بأيديهم، ويأكلون الأطعمة السائلة بالملعقة. ويُذكر كذلك أن الكبار كانوا يعيبون مزاحًا على من يترك الطعام في طبقه، وأن المخطوبين كانوا يأكلون حتى البقايا من قاع القدر.