Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// آشپزی گرجی
کوپاتی
کوپاتی سوسیس‌های گرجی است که از گوشت گوساله یا ترکیب گوشت گوساله و گاو تهیه می‌شود، همراه با دنبه، پیاز و فلفل سیاه، و در روده‌های شسته‌شدهٔ گوساله پر می‌شود. پیش از سرو، از هر دو طرف در چربیِ داغ سرخ می‌شود تا پوستهٔ طلایی بگیرد. گرم سرو می‌شود و روی آن پیاز خام، دانههای انار یا زرشک آسیابشده پاشیده می‌شود؛ معمولاً آب انار شورشده و گشنیز خردشده هم کنار آن می‌آورند.
کوپاتی سوسیس‌هایی است که از گوشت خام گوساله یا ترکیب گوشت گوساله و گاو تهیه می‌شود و با انار یا زرشک و ادویه طعم‌دار می‌شود.
// مواد لازم
- گوشت گوساله
- گوشت گاو
- دنبه
- پیاز
- سیر
- فلفل سیاه
- دانههای انار یا زرشک
- روده گوساله
// پیشینه تاریخی
بنا بر یکی از روایت‌ها، نام «کوپاتی» به واژهٔ گرجی «کوپا» به معنای رودهٔ ضخیم مربوط است، زیرا همین روده پوشش آن است. کوپاتی غذای گوشتی سنتی است: مواد را نه چندان فشرده در روده می‌ریزند تا هنگام سرخ‌کردن نترکد، و سپس تا دو هفته در هوای آزاد نگه می‌دارند. بدین ترتیب این غذا ذخیره‌ای بود که مدت‌ها فاسد نمی‌شد.
افزون بر کوپاتی کلاسیک، انواع دیگری هم وجود دارد: کوپاتی سریع از مواد بدون روده که به شکل سیگار فرم داده می‌شود و در تابه سرخ می‌شود، و کوپاتی از سیرابی گوساله با افزودن ششّ و جگر. همهٔ این‌ها با دانههای انار یا زرشک و ادویه تهیه می‌شوند.
