بالیق لیاونگی

// مواد لازم

• ماهی کامل — ۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم
• کره یا کره آب‌شده — ۵۰ تا ۷۰ گرم
• گردو — به دلخواه، ریز خرد شده
• پیاز — ۱ تا ۲ عدد، ریز خرد شده
• رب آلو ترش یا انار — ۲ قاشق غذاخوری
• کشمش — به دلخواه
• سبزی — به دلخواه
• زیره، نمک، فلفل — به دلخواه
• آب لیمو — به دلخواه
• زردچوبه — به دلخواه

// مراحل

1. 01ماهی را از فلس پاک کنید، در امتداد پشت برشی بزنید، امعا و احشا و آبشش‌ها را خارج کنید و بشویید.
2. 02استخوان‌ستون فقرات و استخوان‌های درشت را با دقت جدا کنید، طوری که پوست سالم بماند.
3. 03ماهی را با نمک، فلفل، آب لیمو و زردچوبه بمالید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
4. 04پیاز را تفت دهید تا نرم شود، گردو را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
5. 05رب، کشمش، سبزی، زیره، نمک و فلفل را بیفزایید، ۵ دقیقه دم بگذارید و بگذارید سرد شود.
6. 06ماهی را با حشوه پر کنید، اما زیاد فشرده نکنید، و برش را با نخ بدوزید یا با خلال دندان ببندید.
7. 07ماهی را با سمت دوخته‌شده رو به پایین در ظرف چرب‌شده قرار دهید و روی آن کره آب‌شده فراوان بریزید.
8. 08در دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا پوست ترد شود.