Balyk lyavyangi

// Ingredientes

• Pescado entero — 1,5–2 kg
• Mantequilla o mantequilla clarificada — 50–70 g
• Nueces — al gusto, picadas finas
• Cebolla — 1–2 uds., picada fina
• Pasta de ciruela de cereza ácida o de granada — 2 cucharadas
• Pasas — al gusto
• Hierbas — al gusto
• Comino, sal, pimienta — al gusto
• Zumo de limón — al gusto
• Cúrcuma — al gusto

// Pasos

1. 01Escame el pescado, haga un corte a lo largo del lomo, retire las vísceras y las agallas, y enjuague.
2. 02Retire con cuidado la espina dorsal con las espinas grandes, conservando la piel intacta.
3. 03Frote el pescado con sal, pimienta, zumo de limón y cúrcuma, y deje reposar 20–30 minutos.
4. 04Fría la cebolla hasta que esté blanda, añada las nueces y fría durante 5–7 minutos.
5. 05Añada la pasta, las pasas, las hierbas, el comino, la sal y la pimienta, cueza a fuego lento 5 minutos y deje enfriar.
6. 06Rellene el pescado sin apretar demasiado y cierre el corte con hilo o palillos.
7. 07Coloque el pescado con la costura hacia abajo en una bandeja untada con mantequilla y vierta abundante mantequilla derretida por encima.
8. 08Hornee a 180–190 °C durante 40–60 minutos hasta que la corteza esté crujiente.