샤실리크

// 재료

• 양고기
• 돼지고기
• 닭고기
• 양파
• 식초
• 흑후추
• 허브

// 역사

이 이름은 튀르크계 언어에서 러시아어로 들어왔습니다. ‘시시’는 꼬챙이를 뜻하며, 크림 타타르어의 ‘시시를리크’와 연결됩니다. 18세기에는 이 단어가 이미 러시아어에서 쓰이고 있었습니다. ‘샴푸르(꼬치)’라는 단어는 아르메니아어나 조지아어를 거쳐 시리아어 ‘šаррūδā’(창)에서 유래했습니다. 16세기 러시아에는 ‘베르초노예(꼬챙이에 구운)’ 고기가 알려져 있었습니다. 새나 사냥감을 통째로 꼬챙이에 꿰어 구운 요리였지만, 이런 음식은 부유한 사람들만 즐길 수 있었습니다.

한 가지 설에 따르면, 불 위에 고기를 굽는 방식은 매우 오래되었으며, 중동과 코카서스의 유목민들은 이런 고기를 종교 의식에 사용했을 수도 있습니다. 19세기에는 샤실리크가 코카서스와 크림을 거쳐 러시아에서 인기를 얻었고, 모스크바의 선술집에서도 도시의 별미로 내기 시작했습니다. 소비에트 시기에 샤실리크는 야외 휴양과 다차(교외 별장)에서 열리는 연회의 일부가 되었습니다. 이 요리는 5월 연휴와, 야외 생활을 즐기는 계절과도 연관됩니다. 숯불 주위에 친구들이 모이는 모습 때문에, 환대와 함께 요리하는 즐거움을 상징하는 음식으로 여겨지는 경우가 많습니다.