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// Russische Küche
Schaschlik
Schaschlik ist Fleisch, das auf einen Spieß gesteckt und über Holzkohle gegart wird. Ursprünglich bezeichnete der Name Lammfleisch, heute werden auf die gleiche Weise auch Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse zubereitet. Das Fleisch wird in einer säurehaltigen Basis mariniert, etwa in Essig, trockenem Wein oder Saft, mit Zwiebeln und Gewürzen, wodurch das fertige Gericht saftig und aromatisch wird. Schaschlik wird heiß serviert, meist mit Kräutern, Gemüse und Soßen, und in der kaukasischen Tradition wird Lavasch dazu gereicht.
Guter Schaschlik wird nicht durch eine Auswahl an Gewürzen bestimmt, sondern durch Geduld an der Glut, die gleichmäßig durchgeglüht sein muss.
// Zutaten
- Lammfleisch
- Schweinefleisch
- Hähnchen
- Zwiebel
- Essig
- Schwarzer Pfeffer
- Kräuter
// Geschichte
Der Name kam aus den Turksprachen in die russische Sprache: Das Wort «шиш» bedeutet Spieß. Es wird mit dem krimtatarischen «шишлик» in Verbindung gebracht. Im 18. Jahrhundert war das Wort im russischen Sprachgebrauch bereits geläufig. Das Wort «шампур» (Spieß) gelangte über das Armenische oder Georgische aus dem Syrischen «šаррūδā» (Pike) ins Russische. Im 16. Jahrhundert war in Rus' das «верчёное» Fleisch bekannt: ganze Geflügel- und Wildkörper wurden am Drehspieß gebraten, doch dieses Gericht konnten sich nur Wohlhabende leisten.
Einer Version zufolge ist die Methode, Fleisch über offenem Feuer zu garen, sehr alt, und nomadische Völker des Nahen Ostens und des Kaukasus könnten solches Fleisch in heidnischen Ritualen verwendet haben. Im 19. Jahrhundert wurde Schaschlik über den Kaukasus und die Krim in Russland beliebt, und Moskauer Wirtshäuser begannen, es als städtische Delikatesse anzubieten. In der Sowjetzeit wurde Schaschlik Teil von Ausflügen ins Grüne und von Festmahlen auf der Datscha. Das Gericht wird außerdem mit den Maifeiertagen und der Saison des Lebens im Freien verbunden. Es gilt oft als Symbol für Gastfreundschaft und gemeinsames Kochen, wenn sich eine Gesellschaft um die Glut versammelt.
