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// Cocina rusa
Shashlik
El shashlik es carne ensartada en un pincho y cocinada sobre brasas. Originalmente el nombre se refería al cordero, pero hoy también se preparan del mismo modo cerdo, aves, pescado y verduras. La carne se adoba en una base ácida, como vinagre, vino seco o zumo, con cebolla y especias, lo que hace que el plato terminado resulte jugoso y aromático. El shashlik se sirve caliente, normalmente con hierbas, verduras y salsas, y en la tradición caucásica se acompaña de lavash.
Un buen shashlik no se define por la combinación de especias, sino por la paciencia junto a las brasas, que deben consumirse hasta alcanzar un calor uniforme.
// Ingredientes
- Cordero
- Cerdo
- Pollo
- Cebolla
- Vinagre
- Pimienta negra
- Hierbas
// Reseña histórica
El nombre llegó al idioma ruso desde las lenguas turcas: la palabra «шиш» significa asador o varilla. Se relaciona con el tártaro de Crimea «шишлик». En el siglo XVIII la palabra ya se usaba en el habla rusa. La palabra «шампур» (pincho) llegó a través del armenio o el georgiano desde el siríaco «šаррūδā» (pica). En el siglo XVI se conocía en Rus' la carne «верчёное»: canales enteras de aves y caza se asaban en un asador, pero este plato solo estaba al alcance de las personas acomodadas.
Según una versión, el método de asar la carne al fuego abierto es muy antiguo, y los pueblos nómadas de Oriente Medio y el Cáucaso pudieron usar esa carne en rituales paganos. En el siglo XIX el shashlik se hizo popular en Rusia a través del Cáucaso y Crimea, y las tabernas de Moscú empezaron a servirlo como manjar urbano. En la época soviética el shashlik pasó a formar parte del ocio al aire libre y de los banquetes en las dachas. El plato también se asocia con las fiestas de mayo y con la temporada de vida al aire libre. A menudo se considera un símbolo de hospitalidad y de cocina compartida, cuando un grupo se reúne alrededor de las brasas.
