Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
Tikə kabab
Tikə kabab ətin şişə taxılaraq kömür üzərində bişirilməsidir. Əvvəlcə bu ad qoyun ətinə aid idi, lakin bu gün eyni üsulla donuz əti, toyuq, balıq və tərəvəz də hazırlanır. Ət sirkə, quru şərab və ya şirə kimi turş əsasda, soğan və ədviyyatlarla marinadlanır, buna görə hazır yemək şirəli və ətirli olur. Tikə kabab adətən isti halda, göyərti, tərəvəz və souslarla verilir, Qafqaz ənənəsində isə ona lavaş da əlavə olunur.
Yaxşı tikə kabab ədviyyatların dəstinə görə deyil, kömürün bərabər istilik verənə qədər yanmasını gözləmək səbrinə görə müəyyən olunur.
// İnqrediyentlər
- Qoyun əti
- Donuz əti
- Toyuq əti
- Soğan
- Sirkə
- Qara bibər
- Göyərti
// Tarixi arayış
Bu söz türk dillərindən rus dilinə keçib: «şiş» sözü şişi bildirir. O, Krım tatar dilindəki «şişlik» sözü ilə əlaqələndirilir. XVIII əsrdə bu söz artıq rus dilində işlənirdi. «Şampur» sözü ermənicə və ya gürcücə vasitəsilə, suriyaca «šаррūδā» (nizə) sözündən keçib. XVI əsrdə Rusiyada «verçonoye» (fırlanan) ət məlum idi: quşların və ov heyvanlarının bütöv cəsədləri şişdə qovrulurdu, lakin bu yeməyi yalnız varlı adamlar ala bilirdi.
Bir fərziyyəyə görə, ətin açıq atəşdə bişirilmə üsulu çox qədimdir və Yaxın Şərqin və Qafqazın köçəri xalqları belə ətdən dini mərasimlərdə istifadə edə bilərdilər. XIX əsrdə tikə kabab Qafqaz və Krım vasitəsilə Rusiyada populyarlaşdı, Moskva meyxanalarında isə şəhərin ləzzəti kimi verilməyə başlandı. Sovet dövründə tikə kabab açıq havada istirahətin və dacha ziyafətlərinin bir hissəsinə çevrildi. Bu yemək may bayramları və açıq havada keçirilən mövsüm ilə də bağlanır. Kömürün ətrafında dostların toplaşdığı üçün tikə kabab çox vaxt qonaqpərvərliyin və birgə bişirmənin simvolu sayılır.
