シャシリク

// 材料

• 羊肉
• 豚肉
• 鶏肉
• 玉ねぎ
• 酢
• 黒コショウ
• 香草

// 歴史

この名称はトルコ系の言語からロシア語に入りました。「シシ」は串を意味します。クリミア・タタール語の「シシリク」と関連づけられています。18世紀にはすでにロシア語でこの言葉が使われていました。「シャンプール（串）」という言葉は、アルメニア語またはグルジア語を経て、シリア語の「šаррūδā」（槍）に由来します。16世紀のロシアでは「ヴェルチョーノエ（串焼き）」の肉が知られていました。鳥や獣の丸ごとの肉を串で焼いたものですが、この料理を楽しめたのは裕福な人々だけでした。

ある説によれば、肉を開けた火で焼く調理法は非常に古くからあり、中東やコーカサスの遊牧民は、このような肉を宗教儀式で用いていた可能性があります。19世紀には、シャシリクはコーカサスとクリミアを経てロシアで人気となり、モスクワの酒場では都会のごちそうとして出されるようになりました。 ソビエト時代には、シャシリクは野外での休暇や、ダーチャでの宴会の一部となりました。この料理は5月の祝日や、屋外で過ごす季節とも結びつけられています。炭火を囲んで仲間が集まる様子から、もてなしと共同調理の象徴とされることが多い料理です。